ハンバーグは子どもから大人まで人気の定番料理！
でも、「焼いたら硬くなった」「肉汁が流れ出てしまった」なんて失敗をしたことはありませんか？
今回は、失敗せずにジューシーでふわふわに仕上げるコツを交えながら、基本のハンバーグレシピをご紹介します！
このレシピのポイント
・ 肉汁たっぷり！ジューシーに仕上げるコツ
・ 失敗しない焼き方を解説！
・ アレンジも自由自在！ソースのバリエーション付き
材料（2人分 / ハンバーグ2個）
〈ハンバーグのタネ〉
- 合いびき肉 … 250g（牛7：豚3がベスト！）
- 玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
- パン粉 … 大さじ4
- 牛乳 … 大さじ2
- 卵 … 1個
- 塩 … 小さじ1/3
- こしょう … 少々
- ナツメグ … 少々（なくてもOK）
〈焼くとき用〉
- サラダ油 … 小さじ1
- 水 … 大さじ3
〈簡単デミグラスソース〉
- ケチャップ … 大さじ3
- ウスターソース … 大さじ2
- しょうゆ … 小さじ1
- バター … 10g
作り方
① 玉ねぎを炒める → 粗熱をとる
フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、みじん切りした玉ねぎを弱火で5分ほど炒める。
→ しんなりして甘みが出たらOK！
→ バットなどに広げ、しっかり冷ますのがポイント。（熱いまま混ぜると肉がダレる）
② ハンバーグのタネを作る → こねる！
ボウルにパン粉と牛乳を入れ、しっかり吸わせる。
次に、合いびき肉・卵・塩・こしょう・ナツメグ・冷ました玉ねぎを入れる。
ここがポイント！
・ 塩を最初に入れて、しっかり粘りが出るまでこねる！（約3分）
・ 手の温度で脂が溶けないよう、手早くこねる！
③ 空気を抜いて成形する
- タネを2等分し、丸く形を整える。
- 両手でキャッチボールするように軽くパンパンとたたいて空気を抜く。
- 中央を少しくぼませると、焼いたときに均一に火が通る！
④ 弱火～中火で焼く（蒸し焼きがコツ！）
- フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べる。
- 最初の1分は強火！焼き色をしっかりつける。
- ひっくり返したら弱火にして水（大さじ3）を加え、ふたをして7～8分蒸し焼きに！
- 竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK！（赤い汁が出る場合は、もう少し加熱）
⑤ 簡単デミグラスソースを作る
ハンバーグを取り出したフライパンに、
ケチャップ・ウスターソース・しょうゆ・バターを入れて弱火で煮詰める。
→ とろみが出たら完成！
失敗しないコツ！
・ 玉ねぎはしっかり炒めて甘みを出す！（生のままだと辛くなる）
・ 肉は冷たい状態でこねる！（常温だと脂が溶けてパサパサに）
・ 塩を最初に入れて、しっかりこねる！（粘りが出て肉汁が閉じ込められる）
・ 最初は強火→ひっくり返したら弱火＋蒸し焼き！（ふっくらジューシーに）
アレンジアイデア
・ チーズインハンバーグ → 中にチーズを入れるだけでとろ～り美味しい！
・ 和風おろしハンバーグ → 大根おろし＋ポン酢でさっぱり仕上げ！
・ 照り焼きハンバーグ → しょうゆ・みりん・砂糖を加えれば甘辛味に！
まとめ
このレシピなら、ふっくらジューシーなハンバーグが失敗なく作れます！
肉のこね方や焼き方を少し工夫するだけで、格段に美味しくなるので、ぜひ試してみてくださいね。
